ふじみ野で自家農園で育てた無農薬野菜や自家製チーズを使用した料理を提供

オレンジ

埼玉県ふじみ野市。食材を大切にしたイタリアンを「TAVOLA YASUNO（ターボラヤスノ）」で。当店ではイタリア料理をベースにしたお料理をご提供していますが、何よりも大切にしているのは、素材そのものの味を伝えること。素材を大切にすることで、食材を生み出し、育てる生産者さんの愛情を伝えたいと考えています。

例えば、野菜。美味しいだけでなく、自身が安心・安全であると納得できた食材のみを使いたいと追求し、現在の自家農園で自ら無農薬野菜を育てることを始めました。他から仕入れる食材は、だれが、とこで、どうやって生産するのかを知るところから始めます。つまり、当店で使用する食材は全て生産者さんの顔が見えるものばかりなのです。生産者の皆さんの心がぎゅっと詰まった食材を、余すところなく味わっていただきたい。そんな当店の願いを込めた料理の数々を、どうぞごゆっくりお楽しみください。

美味しい野菜に欠かせないもの、それは鮮度だと考えます。そして、安全でなければいけません。それを実現したのが、自家農園で無農薬の野菜を作ることでした。毎朝、畑に出向き季節の野菜を収穫する。農薬を使わないので、手間はかかりますがその分だけ味の濃い野菜が育ちます。自家農園で賄えない野菜は、近隣で顔見知りの農家さんから直接購入。直接やり取りをすることで、鮮度を保ったままお皿に運ぶことができるのです。

全国に足を運び、生産者と直接会って食材を決めているから、肉も魚も安心・安全なものをご用意できます。牛、豚、鶏、いずれも信頼する畜産農家さんのみとやりとりを行い、いつでも美味しいお肉が食べられるようにしています。魚介類も、時季に合わせた魚種を漁師さんに直送してもらい、その種類に合わせて調理法を変えています。

当店は、埼玉県ふじみ野市の住宅街の中にぽつんとお店を構えています。もともとはシェフの実家だった一軒家を、レストランに改装いたしました。お客さまには、我が家に招いたゲストのような感覚でおもてなしをしたいと考えています。店内には、リビングを改装したカジュアルなテーブル席の他に、靴をぬいで寛いでいただける和室が。加えて、ソファーを設けた洋室をご用意しています。ゆっくりと寛いで、シェフのこだわりが詰まったお料理をお楽しみください。